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烘焙人生
烘焙人生
发布日期:[ 2013-01-24 ] 点击量: 1485

  ◎冰杉来客

  美食就是美食,就是口腹之欲的享受吗?是的,如果这美食来自餐厅、酒店或者蛋糕坊。

  而自己做出美食,则不止这些,远远不止。

  这是我做烘焙的体会。

  在成果带来的口腹之欲的满足之外,还享受那种过程带来的成就感。烘焙时,从准备各种原料开始,面粉、鸡蛋、奶酪、黄油、淡奶油、砂糖、糖粉、巧克力、果酱……每一样都有各自的味道,但是,当两个小小的蛋清打发后膨胀成一大盆变成雪白细腻的泡沫,你会惊叹这奇妙的变化,当把所有原料按照方子混合起来送进烤箱,房间中会很快充满甜香的味道,那香气中氤氲着幸福的气息。

  那是可爱生活的一项内容、一个段落。它让人觉得:这日子还是值得好好过的。

  自从爱上烘焙以后,烤过很多东西,料足味美的比萨饼,胖胖的可爱的小面包,丑丑的香甜的饼干,还有各种月饼。当然,做得最多的,是各种各样的蛋糕——海绵蛋糕、戚风蛋糕、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕;做过夹心,也做过裱花;做过蛋糕块,也做过蛋糕卷。用各种模具——圆形的、心形的、方形的;金属的、矽胶的、纸杯的;固底的、活底的……

  在各种蛋糕中,最喜欢做轻乳酪蛋糕,不像重乳酪蛋糕那么厚味,也不像海绵蛋糕味道那么单调,淡淡的奶酪与柠檬混合的香气,松软的口感,令人垂涎。

  但每次烤这个蛋糕,总是留下些遗憾,很难达到完美。有时候不够松软,有时候会有分层,有的时候会回缩。

  那天,找了个充裕的时间,下决心绝不偷懒,认认真真严格按照方子做一个,看看到底能不能做到完美。

  刚烤好时的确很漂亮,火候应该是恰到好处,蛋糕表面呈现出淡棕色,膨胀起来,光滑而饱满,微微地泛着光。脱模后,周围是诱人的金黄色,切开一角,内部也是同样的金黄,没有分层,均匀细腻,像一块细密的海绵,松软而有弹性。吃到嘴里,几乎入口即化。难道,这就是传说中的完美的轻乳酪蛋糕吗?

  没有高兴几分钟,问题仍然随之而来。光滑饱满的表面皱了,仿佛一个本来面庞俊朗的少年,转眼就变成了满脸皱纹的老人。真是“这会儿18,一会儿80”。郁闷。

  当时苦思冥想,为什么表面总是有皱纹呢?明明是一个年轻的躯体,为什么满面沧桑?但很快释然,何必追求完美呢,或许应该反过来想这个问题:即使有一天我们已经满脸皱纹,也要保持一颗年轻的心和健康结实的身体。

  烘焙的过程中,你会有足够的耐心,足够的细致,会有急切的期待和令你欣喜的结果,免不了,也总会有遗憾甚至沮丧。烘焙的滋味,除了成功时的香甜,也会有失败时的苦涩,其实,这不也正是生活的过程、生活的滋味吗?


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